DoubleRecipe #2: insalata di riso integrale con uva rossa, mandorle e .. (DoubleRecipe #2: brown rice salad with red grapes, almonds and..)

Ma quanto sono pesanti i martedì?!

Sarà che non ho avuto un inizio settimana proprio smagliante, sarà che mi sono finalmente decisa a fare il cambio dell’armadio e sono ko, sarà la voglia irrefrenabile di ferie… ma io sono già distrutta. E Daniele mi segue a ruota.

Abbiamo voglia di una cena easy e fresca per ricordarci dell’estate che sta arrivando (si spera) e che faccia fuori quel kg e mezzo di uva che abbiamo preso al mercato sabato scorso…

Per me insalata di riso integrale con uva rossa, scaglie di mandorla e olive taggiasche. La versione non veggie di Dani è con bocconcini di pesce spada con sesamo e limone.

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Mmh?

 

150g circa di riso integrale

 uva rossa (circa 16 acini)

 mandorle a scaglie (10-15 circa)

un cucchiaio di olive taggiasche (senza nocciolo) per la versione veggie

un trancio di pesce spada marinato con limone e sesamo per la versione non vegetariana

olio EVO

limone bio (succo e scorza)

timo

sale&pepe qb

Bollite il riso e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lasciate marinare i bocconcini di pesce spada con olio, il succo di mezzo limone, timo e sesamo. Fate poi cuocere il pesce in una padella a fiamma vivace.

Mescolate il riso con gli acini d’uva tagliati a metà e le scaglie di mandorle, condendolo con un’emulsione di olio EVO, succo di limone, timo, sale e pepe.

Aggiungete un cucchiaio di olive taggiasche per il piatto vegetariano o i bocconcini di spada per quello non vegetariano.

Una bella grattata di scorza di limone bio.

E che arrivi presto il weekend!

 

(English)

How heavy are Tuesdays?

Maybe ‘cause the start of this week wasn’t so brilliant, or just because I finally decided to change my winter clothes in my closet or I just need holidays.. but I’m feeling wrecked. And Daniele too.

We just want an easy and fresh dinner to remind us that summer is coming (hopefully) and that can help us to finish three pounds of grapes we bought last Saturday at the market..

Brown rice salad with red grape, almonds and Ligurian olives for me. Dani’s non-veggie version adds swordfish nuggets with lemon and sesame.

Do you like it?

150g brown rice

red grape (about 16 grapes)

almond flakes (about 10-15 almonds)

1 spoon of Ligurian olives (for veggie version)

swordfish nuggets (one filet) with lemon and sesame for the non-veggie version

olive oil

thyme

salt&pepper

Bring a large pan of salted water to the boil and add the rice. Once cooked, drain the rice in a sieve and cool it down.

Meanwhile marinate the swordfish nuggets with olive oil, lemon juice , thyme and sesame.

Cook the swordfish in a hot frying pan.

Mix the rice with the grapes (cut in half) and almond flakes, dress it with a mix of olive oil, lemon juice, thyme leaves, salt and pepper .

For the veggie dish add a spoon of Ligurian olives and for the non-veggie dish add the swordfish.

A good grate of lemon zest .

Hurry up weekend!

 

 

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