Sua Maestà il filetto di maiale con lardo e patate al forno (Her Majesty Pork Filet with lard and roast potatoes)

Finalmente la cucina è tutta mia… nell’aria risuona una sola parola… CARNE!

Cerchiamo di rendere onore a sua maestà il filetto.

1 filetto di maiale

3 rametti di rosmarino

5-6 foglie di salvia

4 rametti di timo

1 patata grande

pepe rosa 

sale affumicato della Danimarca

lardo, 2 fette

olio EVO

Prendete la patata, lavatela e tagliatela a spicchi non molto grandi.

In una ciotola condite le patate con l’olio EVO, il pepe rosa ed il sale affumicato. Disponete le patate sulla teglia ricoperta di carta da forno ed infornatele a 180 ° per 20 minuti.

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Nel frattempo prendete il filetto di maiale, tagliate 2 fette dallo spessore di 3-4 cm, unitele ed arrotolate 2 fette di lardo lungo il bordo. Legate il tutto con lo spago da cucina.

Preparate un trito di rosmarino, salvia, timo e ricoprite le superfici del medaglione senza il lardo.

Scaldate una padella antiaderente (che possa andare in forno) e fate cuocere il medaglione 1-2 minuti per lato. Versate un cucchiaino d’olio sulla carne e trasferite il tutto in forno assieme alle patate. Fate cuocere per altri 20 minuti.

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(English)

Here we are… the kitchen is all mine! And only a word resounds in the air.. MEAT!

Let’s try to give to Her Majesty THE FILET the respect it deserves..

1 pork tenderloin

3 sprigs of rosemary

5-6 leaves of sage

4 sprigs of thyme

1 big potato

pink pepper

smoked salt

2 thin slice of lard

olive oil

Wash and cut the potato into medium pieces and add the olive oil, pink pepper and smoked salt. Put the potatoes on a baking tray and bake in pre-heat oven at 180° for about 20 minutes.

Meanwhile slice the tenderloin into two  3-4 cm thick pieces (rounds); roll the lard around the edge and join the medallion with kitchen string.

Prepare a ground of rosemary, thyme and sage and cover the medallion surfaces (without the lard).

Cover the bottom of a medium skillet (an oven safe skillet) with a light film of olive oil and sear for 1-2 minutes each side of the medallion. Move the skillet into oven (with the potatoes) and cook it for about 20 minutes.

 

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