Spinacino, quinoa e lamponi (Spinach salad with quinoa and raspberries )

Mentre Dani si prepara il suo filetto ai trigliceridi, io sono comodamente sdraiata sul divano – vista cucina.

Tanto quando sfodera padelle e mestoli è inavvicinabile e a me non resta che mettermi l’anima in pace e aspettare il mio turno per preparare, a questo punto, qualcosa di veloce e senzasbatti che la cucina è già un disastro e poi chi ha voglia di sistemare?

A sto giro insalata di spinacini e quinoa con lamponi, mandorle e avocado

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BEST FRIENDS

5og di quinoa

spinacino fresco

10 lamponi

1/2 avocado

mandorle a scaglie

qualche foglia di basilico

il succo di 1/2 lime

olio EVO

sale&pepe

un cucchiaino di senape

Fate bollire la quinoa in acqua leggermente salata (o seguite la ricetta riportata sulla confezione), scolatela e insaporitela con qualche foglia di basilico. Fate poi raffreddare.

In una ciotola mescolate gli altri ingredienti: lo spinacino, l’avocado tagliato a cubetti, i lamponi e le scaglie di mandorla. Aggiungete la quinoa e condite infine con un’emulsione di olio,  succo di lime, sale&pepe e senape.

Freeeesh!

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(English)

While Daniele is cooking his trygliceride’s filetto steak, I’m lying pretty comfortably on the couch.

When he’s dealing with his pots and pans no one can approach to the kitchen and all I can do is to wait and then cook something quick and simple since the kitchen is already a MESS… Who wants to clean  everything up then?!

So I prepared a simple spinach salad with basil quinoa, raspberries, avocado and almonds flakes.

50g quinoa

fresh spinach leaves

10 raspeberries

1/2 avocado

almonds flakes

a few leaves of basil

lime juice (1/2)

olive oil

salt&pepper

1 teaspoon of mustard

Bring a  pan of salted water to the boil and add the quinoa (or follow the instructions of the label). Once cooked, drain it and flavour it with basil’s leaves. Cool it down.

Mix all the ingredients in a bowl: spinach, raspberries, quinoa, avocado pieces and  few almonds flakes
and dress the salad with a mix of olive oil, lime juice, salt&pepper and mustard.

Freeeesh!

 

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