Biscottini integrali limone&cocco (Lemon&coconut wholewheat cookies)

Questi muffin biscottini integrali al limone&cocco sono nati per caso.

In principio si, dovevano essere dei muffin… poi l’impasto è venuto troppo compatto, sconforto a palate… ma Dani ha un’intuizione:

facciamo dei cookies!

La fortuna dei principianti… sono proprio buoniiiiii!

Per circa 26 biscottini:

180 g di farina integrale

120 g di cocco rapè

1 limone bio (scorza e succo)

80 ml di sciroppo d’agave

80 ml olio di semi di girasole

1 bustina di lievito per dolci

25 g di zucchero a velo

2 cucchiai di acqua calda

semi di papavero

In una ciotola mescolate la farina integrale, quella di cocco, il lievito e la scorza di un limone. Amalgamate poi il succo di un limone, l’olio e lo sciroppo di agave e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.

Formate delle palline di impasto e schiacciatele con i palmi delle mani per formare dei biscottini e disponeteli su una placca rivestita di carta forno.

Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con due cucchiai di acqua calda. Spennellate i biscottini con un po’ di glassa e poi una pioggia di semi di papavero.

Infornate a 180° per 20-25 minuti, finchè non saranno dorati.

DK-47

(English)

These coconut&lemon muffins cookies are a result of coincidence. I wanted to make muffins and the dough was too solid.. BUT Daniele had a great idea:

let’s cook some cookies!

Sooooooo good! Beginners luck!

 

For about 26 biscuits:

180 g of wholewheat flour

120 g of grated coconut

1  biological lemon (zest and juice)

80 ml of agave syrup

80 ml of sunflower oil

baking powder for desserts

25 g of powdered sugar

2 tbs of hot  water

Poppy  seeds

Mix the flour, the grated coconut, the baking powder and the lemon zest in a bowl. Add the agave syrup, the oil and the lemon juice and knead with your hands until the dough is soft and doughy.
Shape the dough into 1,5 inch balls with your hands and place them on a prepared tray. Gently press down to flatten a little.
Let’s prepare the glaze by mixing the powdered sugar with 2 tbs of hot water; brush the biscuits with glaze and add some poppy seeds.
Bake in pre-heated oven at 180° for about 20-25 minutes.

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