Polpette della Nonna 2.0: melanzane&menta (Grandma’s Patties 2.0: eggplants&mint)

Nonna fa delle polpette di melanzana stre-pi-to-se: saporite, FRITTE, croccanti, unte.. una goduria!

MA

ovviamente non potevo che rivoluzionare la ricetta cercando una versione più leggera (…), aggiungendo anche la menta che nonna non metterebbe MAI.

Per circa 12 polpettine:

1 melanzana grossa

un ciuffo di menta fresca

50 g di Parmigiano grattato

50 g di pan grattato

1 uovo

sale&pepe

olio EVO qb

Tagliate la melanzana a metà e infornatela a 200° per circa un’ora; una volta cotta, lasciate intiepidire e togliete la buccia.

Mettete la polpa in un colino e schiacciatela con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso.

In una ciotola mescolate la polpa di melanzana con le foglie di menta tritate e aggiungete il parmigiano, il pan grattato e l’uovo, il sale e il pepe. Aggiungete un goccio di olio EVO e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Formate delle palline e impanatele nel pan grattato.

Scaldate un filo d’olio in una padella e fate rosolare le polpette per  un minuto, poi trasferitele su una placca foderata di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti circa (gli ultimi 5 minuti con forno ventilato).

DK-48

(English)

My grandma makes DELICIOUS eggplant’s patties: tasty, FRIED, crunchy and oily.. a real PLEASURE!

BUT

I tried to change the recipe to make it lighter (…) with some fresh mint.. my granny would NEVER use mint!

For about 12 patties:

1 big eggplant

mint leaves (finely cut)

50 g of grated Parmesan cheese

50 g of breadcrumbs

1 egg

salt&pepper

olive oil

Cut the eggplant in half and bake it in pre-heated oven at 200° for about one hour; let it cool down a little and peel it off.
Put the eggplant’s pulp in a strainer and squeeze it with a fork to remove water.
In a bowl mix the eggplant’s pulp with mint and add the parmesan cheese, the breadcrumbs and the egg until well combined. Season with salt and pepper.
Make balls with patties mixture and roll in bread crumbs.
Heat a little film of olive oil in frying-pan and cook the patties for about 1 minute. Transfer the patties to a tray lined with baking paper and bake at 180 ° for about 20 minutes until crisp ( the last 5 minutes of cooking use convection oven ).

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