Crostatine veg albicocche&pesche con frolla di mandorle (Veg apricot&peach tarts with almond shortcrust pastry)

La colazione è sacra per me. Non potrei iniziare nessuna giornata senza il mio caffè e qualcosa di dolce.. sarebbe tragico!
Preparo spesso muffin o tortine per il pasto più importante , la maggior parte delle volte senza burro (che palle), ma qui si ricrederanno anche i più scettici: queste crostatine vegan con farina di mandorle, albicocche e pesche sono una BOMBA!

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Per circa 15 crostatine:

220 g di farina 00

100 g di farina di mandorle

80 g di zucchero grezzo di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci

scorza di 1/2 limone

un pizzico di sale

60 g di olio di semi delicato (girasole)

80 g circa di latte di soia non zuccherato

Per la farcitura:

2 pesche noci

4 albicocche

2 cucchiai di marmellata di albicocche

2 cucchiai di fecola di patate
Unite in una ciotola gli ingredienti solidi (le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e scorza di limone); aggiungete l’olio mescolando bene con un cucchiaio di legno. Infine unite gradatamente il latte, impastando velocemente con le mani fino a formare un panetto liscio e compatto. Fate riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo tagliate a pezzetti le pesche e le albicocche lavate, unite la marmellata e la fecola in una ciotola e mescolate bene.

Con l’aiuto di un mattarello e un pizzico di farina, stendete la pasta fino ad arrivare ad uno spessore di circa 4-5 mm. Adagiate la pasta in stampini da muffin (o in una tortiera) unti e infarinati (io mi sono aiutata con il coppapasta, ma anche un bicchiere va bene!), riempite le formine con il composto di frutta e decorate con altra pasta.

Infornate a 180° per 25 minuti circa.

 

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(English)

Breakfast is ESSENTIAL. I couldn’t start any day without my cup of coffee and some sweet treats.. it would be a CRIME!
I love cooking muffin&cake for the most important meal, generally without butter (buuuuh) but these mini vegan pies with almond flour, apricots and peaches are AMAZING, even for the skeptical ones!

For about 15 mini tarts:

220 g of flour
100 g of almond flour
80 g of brown sugar
1 teaspoon of baking powder
zest of 1/2 biological lemon
1 salt pinch
60 g of sunflower oil
80 g of soy milk (without added sugar
)

For the filling:

2 peaches
4 apricots
2 tbs of apricot Jam
2 tbs of potato flour

Mix all the solid ingredients in a bowl (flours, sugar, salt, the baking powder and the lemon zest); add the sunflower oil and mix well with a wooden spoon.
By using your hands, work the dough while gradually adding the soy milk till you have a ball of dough. Let the pastry rest in the fridge for about half an hour.
Meanwhile prepare the filling by washing and cutting apricots and peaches in small pieces; mix the fruits with 2 tbs of jam and 2 tbs of potato flour.
Cover in flour your worktop and place the dough on it; pat the dough into a flat round (4-5 mm thick) with a rolling pin. Using a tarts cutter or glass, cut the pastry in circles and gently pressed them into oiled muffin cases (12-cup muffins). In case you prefer baking one cake, use a pie case.
Put into each case a spoon of fruits&jam and put it into each case then decorate the mini pies with other pastry on the top.
Bake in pre-heat oven at 180 ° for about 25-30 minutes.

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