DoubleRecipe #4: veggie& beef hamburgers

Per questa DoubleRecipe abbiamo scelto il clichè dei clichè: gli hamburger!!!

Sarà una ricetta un po’ lunga perchè è tutto homemade: il pane, i burger vegetali, le salse… no, la carne quella no!

Niente mayo o simili ma una mousse di ricotta e pomodori secchi, zucchine grigliate alla menta e per finire scamorza dolce..

veggie or not sta a voi!

 

Per circa 8 panini da hamburger:

450 g di farina 00

30 g di burro ammorbidito

180 ml di acqua calda

50 g di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 bustina di lievito di birra secco

1 uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua

semi di sesamo

Per circa 4 burger vegetariani:

250 g di lenticchie (quelle nella latta)

150 g di piselli freschi

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di Parmigiano

1 cucchiaino di paprika

olio EVO

sale&pepe

timo, basilico e un pezzettino di scalogno

oppure:

hamburger di carne di manzo

Per la salsa di ricotta e pomodori secchi:

125 g di ricotta 

1 cucchiaino di capperi sotto sale (sciacquati)

6 falde di pomodori secchi

e poi:

una zucchina tonda e qualche foglia di menta

scamorza dolce tagliata a fettine sottili

qualche foglia di spinacino

Iniziamo a fare il pane: mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavorate con le mani per circa 10 minuti. Mettete l’impasto in una ciotola con un goccio d’olio e coprite con un canovaccio; lasciate lievitare per 1-2 ore finchè raddoppia di volume.

Trascorse le due ore, sgonfiate l’impasto e lavoratelo ancora a formare circa 8 panetti, a cui darete la forma di panini da hamburger. Copriteli e lasciateli lievitare per un’altra oretta.

Spennellate poi i panini con l’uovo sbattuto con l’acqua e coprite con semi di sesamo.

Cuocete in forno già caldo a 190° per 15-20 minuti.

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Ora i burger vegetali: cuocete i piselli al vapore e, quando sono cotti, frullateli con un mixer con olio, basilico e timo.

Passate in padella le lenticchie con olio, scalogno, sale e pepe. Unite poi le lenticchie con la purea di piselli e aggiungete il pangrattato, il Parmigiano, la paprika, un goccio d’olio, sale &pepe e impastate.

Formate i vostri veggie hamburger..

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e poi cuoceteli in una padella antiaderente con un filo d’olio EVO.

Infine la salsa:

Frullate la ricotta, i pomodori secchi e i capperi fino ad ottenere una mousse. Facile!

Grigliate le fettine sottili di zucchina con la menta,  grigliate la vostra carne, tagliate la scamorza, qualche foglia di spinacino e…. componete i vostri super hamburger!

Bon appetit!

 

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Beef
DK-79
Veggie

 

(English)

We chose a clichè for this DoubleRecipe: hamburgers!
This is going to be a pretty long recipe ‘cause everything is homemade: the buns, the veggie burger, the sauces.. everything but the meat!
We didn’t use mayo or similar sauces but a delicious ricotta cheese mousse with dry tomatoes, grilled mint zucchini and sweet scamorza cheese…

Veggie or Not? Your choice!

For about 8 burger buns:

450 g of flour
30 g of butter
180 ml of hot water
50 g of sugar
1 tsp of salt
dry beer yeast
1 egg beat with 1 tsp of water
sesame seeds

For about 4 veggie burgers:
250 g of lentils
150 g of green peas
2 tbs of breadcrumbs
2 tbs of parmesan cheese
1 tsp of paprika
olive oil
salt&pepper
thyme, basil and a 1/2 swallot 

Or:
beef hamburger

For the sauce:

125 g of ricotta cheese
1 tsp of salted capers
6 dry tomatoes

And then:

1 grilled round zucchini with fresh mint
scamorza cheese (finely sliced )

Let’s start to prepare the buns: mix all the ingredients in a large bowl and knead until everything is smooth and elastic (about 10 minutes). Put a little oil in, cover the dough and let it rise for about 1-2 hours, until it doubled in size.
After 2 hours, knead the dough again and divide it into 8 equal pieces; shape into smooth balls and flatten slightly, then place on greased baking sheet. Cover and let rise for about one hour.
Brush your buns with beated egg mixed with water and cover with sesame seeds. Bake in pre-heat oven at 190 ° for about 15-20 minutes.

And now let’s prepare veggie burgers: blanch the green peas in a medium pot of salted boiling water. Drain and pulse peas with oil, basil and thyme.
Cook lentils in hot frying-pan with oil, shallot (finely sliced) salt and pepper. Mix lentils with mashed peas and add the parmesan cheese, the breadcrumbs and 1 tsp of paprika. Season with salt and pepper. Form into 4 hamburgers and cook until crisp in a heated oiled skillet.

And then the sauce: in a food processor, mix the ricotta cheese, dry tomatoes and salted capers until smooth. Easy!

Grill zucchini slices with some mint leaves, grill your beef hamburger, cut the scamorza cheese into thin slices and… Make your own hamburger!

Bon appetit!
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