Insalata di farro Fave&Zucchine (Spelt salad with Fava Beans&Zucchini)

Ricettina veloce al profumo di curcuma e paprika.. ma possibile che Daniele non aveva mai mangiato le fave??? Devo insegnargli tutto al quel ragazzo….

200 g di farro

brodo vegetale

2 zucchine

150 g di fave (lessate e sbucciate)

1 spicchio d’aglio

1/2 limone (succo e scorza)

olio EVO

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino idi paprika

sale & pepe

2 cucchiai di vino bianco 

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Per prima cosa tagliate a spicchi le zucchine, fate lessare le fave e sbucciatele.

Fate bollire il brodo vegetale, la curcuma e il farro (potete usare il dado vegetale – NO GLUTAMMATO!). Cuocete per 10 minuti (o seguite le istruzioni sulla confezione) e scolate.

Nel frattempo fate scaldare un cucchiaio d’olio in una padella abbastanza grande, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare qualche minuto; aggiungete le zucchine e fatele cuocere per 5 minuti circa.

In un altro pentolino, fate scaldare un goccio d’olio e saltate le fave; sfumatele con un po’ di vino bianco e condite con un cucchiaino di paprika. Aggiungete anche il succo di limone e la scorza grattata.

Unite il farro e le fave alle zucchine, mescolate qualche minuto a fiamma bassa, salate e pepate.

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(English)

Quick and easy recipe flavoured with curcuma and paprika. Daniele has never tasted Fava beans.. is it ever possible??? I have to teach him everything…

200 g spelt

vegetable broth

2 zucchini (thinly sliced and quartered)

150 g fava beans (boiled and peeled)

garlic clove

1/2 lemon (juice and zest)

olive oil

1 tsp of curcuma

1 tsp of sweet paprika

salt&pepper

2 tbsp of white wine

 

Add the shelled fava beans to the boiling water and let cook for about 10 minutes; let the beans cool, then peel the outer skin from each of them. Slice the zucchini.

Bring to boil the vegetable broth with 1 tsp of curcuma and add the spelt; cook for about 10 minutes (or follow the instructions on the label).

Meanwhile cook the zucchini in a big hot-frying pan with olive oil and the garlic clove for about 5 minutes.

Heat 1 tbsp of oil in a small pan and add the fava beans; add also the white wine and season with 1 tsp of parpika. Then add the lemon juice and zest.

Mix all the ingredients (in the zucchini frying pan) and cook for about 1-2 minutes. Season again with salt and pepper.

 

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