Pranzo con mamma: frittata alla curcuma con taccole e carote (Lunch with mum: curcuma omelette with green beans and carrots)

Oggi mamma è venuta a trovarmi.

Poche cose nel frigo, altrettanta poca voglia di spadellare e un sacco di menta fresca sul balcone.

Frittatina vegetariana easy&quick e siamo tutte e due contente!

4 uova

150g circa di taccole 

1 carota

150ml di latte di soia non zuccherato (o avena)

2 cucchiai di farina di riso

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

1/2 cucchiaio di bicarbonato

1/2 cucchiaio di curcuma in polvere

qualche foglia di menta fresca

sale&pepe

Rosolate in una padella con olio, sale e pepe le taccole (già lessate) tagliate a pezzetti e la carota a striscioline; trasferite tutto in una ciotola e aggiungete qualche foglia di menta fresca.

Sbattete le uova con il latte e aggiungete la farina di riso, il formaggio grattato, il bicarbonato e la curcuma. Salate e pepate.

Unite le verdure alle uova e mescolate bene. Infornate a 200° per circa 20-25 minuti.

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(English)

My mum came over this morning.

Little food in the fridge (and not really in the mood of cooking) and a lot of fresh mint on the balcony.

Easy&quick veggie omelette and the deed is done!

4 eggs

150g green beans

1 carrot

150ml soy milk (with no added sugars) or oat drink

2 spoons of rice flour

2 spoons of grated parmesan cheese

1/2 spoon of bicarbonate

1/2 spoon of curcuma

mint leaves

salt&pepper

Heat oil over medium heat and add the green beans (already boiled) and strips of carrot and cook 5 minutes; remove vegetables from the pan to a small bowl and add some mint’s leaves.

In medium bowl, beat together eggs, milk, salt&pepper with a whisk and add the flour, the parmesan, bicarbonate and 1/2 spoon of curcuma powder. Mix the vegetables and eggs and mix together.

Bake in a pre-heated oven at 200° for about 20-25 minutes.

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