Muffin di farro al basilico, olive e pomodori secchi (Spelt savoury muffins with basil, olives and dry tomatoes)

Quando nel frigo hai vasetti mezzi vuoti di olive e pomodori secchi, il basilico cresce rigoglioso sul balcone e le farine restano aperte per troppo tempo… non resta che fare dei muffin salati!

Essendo una ricetta svuota frigo, potete mettere dentro quello che dovete far fuori… magari dello speck per una versione non veggie.

E si, datemi pure della pazza ad accendere il forno con sto caldo…

Per circa 12 muffins:

300 g di farina di farro integrale

2 uova

200 ml di latte (io di avena non zuccherato perchè non bevo quello vaccino)

60 ml di olio EVO

1 bustina di lievito di birra

3 cucchiai di Grana Padano

50 g di olive taggiasche

8-9 falde di pomodori secchi

una manciata di foglie di basilico

sale & pepe

semi di sesamo

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Sbattete le uova con l’olio e il latte. A parte mescolate la farina, il Grana e il lievito,  salate e pepate.

Unite il composto liquido alla farina e mescolate bene; unite infine le olive sminuzzate, i pezzetti di pomodoro secco e il basilico tritato. Aggiustate di sale e pepe.

Mettete il composto in stampi per muffin e copriteli con dei semi di sesamo. Infornate a forno pre-riscaldato a 180° per 25 minuti circa (fate la prova dello stecchino).

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(English)

When there are olives and dry tomatoes jars in the fridge to finish, a lot of basil on the balcony and some spelt flour … all you can do is bake savoury muffins!

This is a “cleaning fridge” recipe so you can add all the ingredients you want.. as some ham or cheese for a non-veggie version.

And yes, you can call me crazy to bake in summer!

 

For about 12 muffins:

300 wholewheat spelt flour

3 eggs

200 ml oat milk (I don’t drink cow milk but you can use it instead)

60 ml olive oil

beer yeast

3 tbsp grated parmesan

50 g ligure olives

8-9 dry tomatoes

basil leaves

salt & pepper

sesame seeds

Whisk eggs, milk and olive oil until well combined. Sift flour in a large bowl and add the yeast and the parmesan and season with salt & pepper.

Mix the eggs mixture to the flour and mix well; then add the olives, the basil leaves and the dry tomatoes cut in small pieces. Add salt and pepper if necessary.

Put the mixture into oiled muffin cases (or paper baking cups) and cover with sesame seeds. Bake in pre-heated oven at 180 ° for about 25 minutes (until a toothpick inserted into the middle comes out clean).

 

 

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