Blueberries Bread con cocco e yogurt greco (Blueberries Bread with coconut and Greek yogurt)

Continua la saga “a Martina piace soffrire di caldo con il forno acceso in estate” con un altro plumcake per la colazione (straaaaano).. con pochissimo zucchero (agosto si avvicina) e tanti mirtilli freschi. Volendo si possono sostituire i mirtilli con fragole, lamponi, mele… 

e comunque ne è valsa la pena!

230 g farina 00

50 g di fiocchi di avena integrale

50 g cocco grattugiato

30 g zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

1 presa di sale

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

1 vasetto di yogurt greco 0%

2 cucchiai di semi di chia

essenza di vaniglia (facoltativa)

200 g di mirtilli freschi (o altra frutta)

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Mescolate in una ciotola la farina, i fiocchi di avena, il cocco, il lievito e il sale.

In un’altra ciotola unite lo yogurt, lo zucchero e il cucchiaio d’olio e mescolate bene fino ad ottenere una crema vellutata. Schiacciate con una forchetta qualche mirtillo (gli altri lasciateli interi) e uniteli alla crema.

Unite gli ingredienti secchi e quelli liquidi, aggiungete i semi di chia e l’essenza di vaniglia (facoltativa) e mescolate bene. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungete un po ‘ di latte (per me avena of course).

Versate il composto in uno stampo da plumcake leggermente uno ed infarinato e guarnite con dei mirtilli interi, del cocco e altri semi di chia.

Infornate a 180° in forno pre-riscaldato per circa 50 minuti (fate la prova dello stecchino).

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(English)

The saga of “Martina loves suffer with oven on in the summer” goes on with another breakfast treat (sooo strange) with a little bit of sugar (August is coming..) and a lot of fresh blueberries. You can substitute blueberries with strawberries, raspberries or apples if you want…

Well, it was worth it to suffer!

 

230 g flour

50 g oat flakes

50 g grated coconut

30 g brown sugar

1 sachet of baking powder

1 pinch of salt

1 tbsp sunflower oil

1 cup of greek yogurt (170 g)

2 tsbp chia seeds

vanilla extract (optional)

200 g fresh blueberries

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Mix in a large bowl the flour, oat flakes, grated coconut and the baking powder.

In another bowl mix brown sugar with oil and greek yogurt and mix well until smooth and creamy. Squeeze with a fork some blueberries (let untouched some other) and add to the mixture.

Mix dry and liquid ingredients and add 2 tbsp of chia seeds and some vanilla extract (optional) and mix well. Add some milk ( oat milk for me of course ) if necessary. 

Pour the mixture in a greased plum cake pan and decorate with some blueberries, oat flakes and grated coconut and bake in a pre-heated oven at 180° for about 50 minutes until an inserted toothpick comes out clean.

 

contest-colazioni-dolci-salate

Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e Villa Tilli: Colazioni Dolci e Salate“.

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9 Responses

  1. Mah….Mah…Martina!!!! Ma dai?!?! Che bellooooo!! Allora siamo colleghe di forchetta!!!! Non sapevo che anche tu avevi un blog!!!! Complimenti per le ricette e le foto meravigliose!!!! Bravi!!!! Intanto inserisco la ricetta per il contest e…in bocca al lupo!!!

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