Spaghetti al pesto di melanzane con tonno e pomodori (Spaghetti with eggplant pesto, tomatoes and tuna)

Le tanto sudate ferie stanno per arrivare, bisogna finire tutto per poi partire. Apro il frigo…. deserto! Solo una melanzana che fa comunella con un pomodoro ed un trancio di tonno, quale miglior modo per unirli se non una pasta!

Per due persone:

200 g di spaghetti di grano duro

1 melanzana tonda

1 grosso pomodoro

1 trancio di tonno (circa 250g)

1/2 spicchio d’aglio

2 cucchiai di Parmigiano

prezzemolo

basilico

origano

sale&pepe

olio EVO

DK-139

Tagliate la melanzana a metà e incidete la polpa a fondo. Mettete la melanzana dal lato del taglio su una placca da forno unta con olio e origano ed infornate a forno già caldo per circa 50 minuti a 200°.

Tritate il basilico, il prezzemolo e l’aglio e mettetelo in una ciotola. Tagliate il pomodoro a cubetti e lasciatelo colare fino al momento di servire.

Tagliate il tonno a cubetti, scaldate l’olio in una padella con un poco di basilico e prezzemolo e fatelo cuocere per 5 minuti circa. Salate e pepate.

Togliete la polpa della melanzana dalla pelle con un cucchiaio e frullatela con il mix di basilico, prezzemolo e aglio.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e condite con il pesto di melanzane, i cubetti di tonno e il pomodoro fresco.

DK-138

(English)

Holidays are coming, a few days and we’ll leave. I look into the fridge… absoluteley empty! There is just one eggplant and a tomato trying to speak with a tuna slice… So: what better way to eat them?

SPAGHETTI  for sure!
For two persons:

200 g spaghetti 

1 eggplant

1 big tomato

1 slice of tuna (about 250g)

1/2 garlic clove

2 tbsp of Parmesan

parsley

basil

oregano

salt&pepper

olive oil

 

Cut the eggplant in half and carve the pulp with a knife; bake it in pre-heated oven at 200° for about 50 minutes with some olive oil and oregano.

Prepare a ground of basil, parsley and garlic and cut the tomato into small cubes.

Cut tuna slice into cubes and cook in a medium skillet for about 5 minutes with olive oil, basil and parsley. Season with salt and pepper.

Peel the eggplant off and mix the pulp in a food processor with the herbs mixture.

Put a pot of water on to boil, then salt the pasta water and put in the spaghetti for about 7-8 minutes, stirring (the cooking time depends on the pasta –> watch the label!); drain spaghetti and season with eggplant pesto, tuna cubes and fresh tomato.

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