Vellutata di zucca con amaretti e pistacchi (Velvety Pumpkin Soup with Amaretti biscuits and pistachios)

Autunno è “vellutare la qualunque“.. quindi diamo il via ad una carrellata di ricette di creme, vellutate e zuppe con il cliché dei cliché autunnali: la vellutata di zucca!

Il Comfort food per eccellenza.

 

Per 3-4 persone:

500 g di polpa di zucca

1/2 porro

300 ml circa di brodo vegetale

3 cucchiai di Grana Padano grattugiato

2 cucchiai di yogurt naturale

sale & pepe

3-4 amaretti

Per guarnire:

pistacchi

amaretti

olio EVO

dk-188

Tagliare a tocchetti la zucca e il porro a fettine sottili. Scaldate in una casseruola qualche cucchiaio di olio EVO e fate rosolare per circa 5 minuti il porro, poi aggiungete la zucca e fate cuocere per altri 5 minuti. Unite il brodo caldo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti. Quando la zucca sarà cotta aggiungete 2-3 amaretti e frullate tutto con il mixer ad immersione; unite  2 cucchiai di yogurt e il  Grana grattugiato e frullate ancora per qualche secondo. Aggiustate di sale e pepe.

Servite ben calda con qualche amaretto sbriciolato, qualche pistacchio tostato, pepe e un filo di olio EVO.

dk-190

 

(English)

I’m crazy about velvety soups in Autumn.. so let’s start with a cliché recipe: Pumpkin Soup!

Comfort food par excellence

 

For 3-4 persons:

500 g pumpkin pulp

1/2 leek

300 ml vegetable broth 

2 tbsp yoghurt

3 tbsp grated Grana Padana cheese (or Parmesan)

3-4 Amaretti biscuits

salt & pepper

olive oil

For the garnish:

pistachios

Amaretti biscuits

olive oil

pepper

 

Peel, wash and cut the pumpkin into pieces and cut thin slices of leek. Heat 2 tbsp of olive oil in a large pan, add leek slices and cook for about 5 minutes; add the pumpkin and cook together for 5 minutes. Add the broth and cook for about 20 minutes, stirring occasionally. When the pumpkin is cooked add 3 or 4 Amaretti biscuits and blend with a food processor until smooth, then add 2 tbsp of yoghurt and the grated cheese and keep cooking for few minutes. Season with salt and pepper.

Ladle the soup into bowls and season with pistachios, crumbled Amaretti biscuits, pepper and few drops of olive oil.

 

 

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