DoubleRecipe#6: Vellutata di Sedano rapa con crostini alla salvia o bacon croccante (DoubleRecipe#6: Velvety Celeriac soup with sage croutons or crispy bacon)

Ve l’avevamo detto no che è la stagione delle vellutate?!

Qui una doppia versione per vegetariani e non: vellutata di sedano rapa e patate con crostini saltati alla salvia o bacon croccante… quale scegliete?

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Ingredienti per 3 persone:

1 sedano rapa

2 patate

1/2 scalogno

brodo vegetale (circa 300 ml)

olio EVO

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di panna da cucina 

sale, pepe, noce moscata

qualche fogliolina di salvia

Per la versione veggie:

crostini di pane

salvia

olio EVO

Per la versione beef:

2-3 fette di bacon arrostito

 

Sbucciate le patate e il sedano rapa e tagliateli a dadini. Tagliate a fettine sottili il 1/2 scalogno.

Fate scaldare due cucchiai di olio EVO in una casseruola e soffriggete lo scalogno; unite quindi le patate, il sedano rapa e qualche fogliolina di salvia, girando per 5 minuti.

Coprite con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 25 minuti  e insaporite con sale, pepe e noce moscata; quando le verdure saranno cotte, passatele con il frullatore ad immersione. Aggiungete un paio di cucchiai di panna da cucina e il Parmigiano e continuate a mescolare. Aggiustate di sale e pepe.

Servite con dei crostini di pane saltati con delle foglioline di salvia (veggie) oppure del bacon croccante arrostito in padella (beef).

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(English)

We told you that this was the velvety soup season right?

Here a Double Recipe for veggie and beefy: velvety celeriac and potato soup with sage croutons or crispy bacon.. which one do you choose?

 

Ingredients (for 3-4 persons):

1 celeriac

2 potatoes

1/2 shallot

vegetable broth (about 300 ml)

olive oil

1 tbsp Parmesan cheese

2 tbsp cream

salt, pepper and nutmeg

some sage leaves

For the veggie version:

croutons

sage leaves

olive oil

For the beefy version:

2-3 crispy bacon slices

 

Peel the celeriac and the potatoes and cut into pieces. Cut thin slices of shallot.

Heat 2 tbsp of olive oil in a large pan, add shallot slices and let fry lightly; add the celeriac and the potatoes and some sage leaves and cook for about 5 minutes.

Cover with the vegetable broth and let cook for about 25 minutes; season with salt, pepper and nutmeg. When the vegetables are cooked  blend with a food processor until smooth, then add 2 tbsp of cream and the Parmesan cheese and keep cooking for few minutes. Season with salt and pepper.

Serve very hot with bread croutons (grilles with some sage leaves) or crispy bacon.

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