Risotto pere e taleggio (Risotto with Taleggio and Pears)

Risutin Risutin.. oh, mio Risutin!

Qui non si bada alle kcal: risotto taleggio (tanto taleggio) e pere, mantecato con olio d’oliva  e semi di finocchio..

 

Per 3 persone:

200 g di riso 

2 pere abate

150 g di taleggio

brodo vegetale

1 scalogno piccolo 

vino bianco

sale e pepe

olio extra vergine d’oliva

rosmarino

semi di finocchio (facoltativo)

dk-207

Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti. Scaldate in una padella un filo d’olio e fate abbrustolire le pere con il rosmarino, sfumandole con del vino bianco. Fate cuocere per 5-6 minuti.

Nel frattempo fate scaldare un filo d’olio in una casseruola e rosolate lo scalogno tritato; aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto, poi sfumate con del vino bianco e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, mescolando continuamente. Aggiungete il brodo ogni volta che sarà necessario.

A 5 minuti dalla cottura del riso aggiungete le pere e il taleggio tagliato a cubetti; salate e pepate e mantecate con olio extra vergine d’oliva. Servite ben caldo con dei cubetti di pera e una spolverata di rosmarino tritato o… con dei semi di finocchio: a me così piace un sacco (inutile dire che Dani preferisce l’altra versione no?!)

dk-210

(English)

Risotto, Risotto… oh, my Risotto!

We don’t care about the calories for this recipe: risotto with taleggio cheese (a lot of taleggio) and pears, creamed with extra-vergin olive oil and fennel seeds..

 

For 3 persons:

200g rice

2 pears

150g taleggio cheese (type of semi-soft italian cheese)

vegetable broth

1  shallot (small), chopped

dry white wine

salt and pepper

extra-vergin olive oil

rosemary

fennel seeds (optional)

dk-206

Peel the pears and cut into small cubes. Heat 1 tbsp of olive oil in a large pan and add the pears with some rosemary and wine and cook for about 5-6 minutes.

Meanwhile, heat 1 tbsp of olive oil in a large pot, add the chopped shallot and sauté until translucent. Add the rice and toast briefly, stirring with a wooden spoon; add some white wine and continue stirring. Pour some vegetable broth and stir until the liquid is absorbed: repeat this step throughout the recipe, adding broth and stirring the rice, letting it absorb the liquid slowly (the risotto cook in about 20 minutes).

5 minutes before the risotto is cooked, add the pears and taleggio cubes, stirring quickly to make it creamy; season with salt and pepper and mix with some olive oil.

Sprinkle with minced rosemary or.. some fennel seeds. I like this version.. BUT Daniele prefers the other one: unusual, isn’t it?!

 

 

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